NeBl@ndiNka

Bruja пишет: А у этой мамки рецепта пока нет. Может быть своим поделитесь, Тамара Витальевна? ))))) Тамара пишет: Света. В общем и целом всё просто. Нужна большая кастрюля.Много времени и много терпения. Я варю холодец из свиных ножек и голени индейки. Можно брать хвосты, уши, головы. Хорошо варятся уши,но и мяса тогда надо добавить какого-нибудь. Один к одному. На 2 кг беру 4-5 литров воды. Лук, специи,соль. Соли надо чуть больше, чем в обычный суп. Варить не меньше 4х часов.Крышка обязана быть приоткрытой. Иначе бульон будет мутным. Варить надо на медленном огне, чтобы бульбочки были медленные-медленные. Готовность холодца определяется по тому, как мясо отходит от кости. Оно должно само отваливаться от косточки, суставы должны сами распадаться. А хрящики должны быть прозрачными. Далее: охлаждаешь бульон до тёплого состояния и разбираешь мясо. Кости отдельно - мясо отдельно. ( самый мой любимый момент варки холодца. Ведь косточки можно обсасывать))) Бульон пробуешь на специи,добавляешь,если надо. Он должен быть немного солоноватый. Далее: мясо измельчаем, выкладываем в форму и заливаем бульоном. Нормально сваренный холодец застывает даже в просто холодном помещении, но лучше поставить в холодильник. И , нормально сваренный холодец, после застывания в холодильнике, в тёплом помещении практически не тает. Примерно вот так))) Да,Света,важное замечание : мясо предварительно вымачивают,чтобы вся лишняя кровь ушла. я это всегда делаю,даже просто с мясом. Но: забыла написать)))

Тамара пишет: Холодец традиционное новогоднее блюдо. У каждой мамки есть свой,проверенный временем рецепт. А вот подача холодца - это отдельная тема. Предлагаю вам несколько ,особо выдающихся ( на май взгляд) образцов подачи заливного. Вдруг пригодится идея?

Уж ты,клёвый какой! Bruja пишет: Классно! Тамара пишет: Крылатик!!!, Я тебе не устану удивляться!!! Ягунья Лесная пишет: Осень здорово получилось, обалденно) Светослава пишет: Надо моей сестре показать. Она как рас в год мышки родилась и в ростоооорге от шоколада.. Kali S. Storm пишет: А это не шоколад! А рождественский пряник с глазурью по типу мерингов. Которая при запекании тоже хрустит, но позволяет "дорисовывать обьёмно". СпЬециально шоб сильно быстро не сожрали %) Светослава пишет: Хитро. До слейдуйщего рождества по кусочкам его? Экономно однако! Я слепой ангел временами. Я написала. Пересмотрела и поняла уже что не шоколад. Да не суть! Потрясно! Могу из тесто делать многое, но только не торты,не сладости и даже не мои любимые блинчики! У меня все не то и не так. Тут природа над моими способностями к печке сладостей решила отдохнуть

Kali S. Storm пишет: Собсно... Мышко ещё снаружи... Залезло внутрь... И одаренное...ой...перебор... Да, сказочники - циничный народ. Поэтому домик сьедобный. Мыша - нет!

Дриада пишет: Насть, коржи обрезать сырыми? а потом обрезки запечь и раскрошить? Помню в детстве бабушка уже готовые обрезала, а мы сидели с братом "помогали" NeBl@ndiNka пишет: я сырыми обрезала и выпекала обрезки прям сразу,с коржом. Но только надо поднимать раскатанный корж,что бы он принимал свою естественную форму. Тесто как бы сжимается. Отрезаешь,выходит после того как оно сжалось. Хотя! В том что бы отрезать коржи после выпечки есть очень глубокий смысл!

Посмотрела вот я на эту темку, вдохновилась и тоже захотела испечь "наполеон". Как раз на ДР и сделала его. Только у меня рецепт немного отличается. Похвастаюсь, ладно? в разрезе: Ингридиенты: Для теста: 700 гр муки,400 гр сливочного масла( или маргарина), 180 гр молока,100 гр сметаны,2 яйца,пол чайной ложки соли. Для крема " Пломбир" 500 грамм тяжелых сливок, 300 гр сахара,3 яйца,600 мл молока,70 гр крахмала,100 гр сливочного масла. Способ приготовления: Муку высыпаем в большую миску и натираем туда холодное(лучше замороженное !!!) сливочное масло( или маргарин) на крупной терке,перемешивая масло с мукой. Делаем как бы «маслянную муку». В этой « муке» делаем небольшую ямку в центре и добавляем туда яйца,соль,молоко,сметану быстро все перемешиваем . Продолжаем мешать. Масло будет постепенно подтаивать от тепла рук и в итоге получится большой комок теста. Этот комок Делим на 12 частей формируя " немного приплюснутые колобки" . Кладем их на тарелочку , закрываем пещевой пленкой и ставим в холодильник на час-два. Пока тесто для коржей лежит в холодильнике готовим крем. В миске всбиваем крахмал+ сахар с яйцами на высоких оборотах миксера. Миску пока отставляем в сторону. В кастрюлю с толстым дном наливаем молоко, ставим на огонь и как только молоко начинает закипать(но еще не кипит, только появилась первая булька), берем пару половников молока и добавляем в нашу яичную смесь. Хорошо мешаем . ( что бы не сварились яйца). Далее. Нашу яичную смесь( уже чуть-чуть с молоком) выливаем тонкой струйкой в молоко которое стоит на медленном огне. Постоянно помешиваем до загустения. Завариваем наш крем. Как только появилась первая булька, быстро снимаем смесь с огня. Переливаем в другую( холодную) миску и накрываем наш крем пищевой пленкой в контакт,что бы не образовывался конденсат. Ставим в холодильник до полного остывания. Пока остывает наш заварной крем, достаем колобки их холодильника. Раскатываем их тоненько на пергаментной бумаге переворачивая и пересыпая мукой. Раскатали, перевернули, мукой чуть сыпанули и т.д. Перед тем как корж обрезать и поставить в духовку его надо обязательно перевернуть потому что тесто постоянно сжимается и нам надо что бы оно приняло естественную форму. Коржи обрезаем перевернутой тарелкой( или крышкой,или формой,что есть).Остатки оставляем на пергаменте ( на обсыпку). Накалываем вилочкой в нескольких местах корж, для того что бы тесто сильно не поднималось и не образовывались в коржах пустоты. После выпекания коржи немного уменьшатся в диаметре-это нормально. ( примерно 2 см) Выпекаем в нагретой до 220 С градусов духовке примерно 8-10 минут. Там уж смотрите ,у кого какая духовка. Коржи должны быть золотистого цвета. Коржи готовы, теперь нужно доделать крем и сформировать тортик. В большой миске всбить холодные тяжелые сливки до пены и всыпать туда в 2-3 приема заварную массу( которую мы ставили в холодильник). Все хорошо всбить. Крем " пломбир " готов. Перемазываем коржи кремом. Верх и бока оформляем кремом и обсыпаем крошкой из остатков коржей. Торт должен постоять в холодильнике перед подачей минимум 12 часов. Вот и все, Наполеон готов. Приятного аппетита!

Тамара пишет: "торт Наполеон". Семейный рецепт. Ох уж эти Наполеоны. Торт детства. И какие из только не пекли, сухие,пропитанные,слоёные, с масляным кремом, с заварным, с фруктовой пропиткой (когда ни масла ,ни сгущенки было не достать). И всегда-всегда он был удивительно вкусным! ВСЕГДА!. У нас в семье пекли торт с сухими коржами для масляного крема. Но, матушка заболела диабетом ,и все сладкое из дома было выгнано метлой. Но,увы, матушка ушла , и вот нам с братом захотелось тортика... Того самого, из детства, когда все бабушки-дедушки, мамы-папы , дяди-тёти, братья были молодые и красивые,весёлые и все вместе. И ,как всегда,рецепт вспомнился отрывочно. Несколько почти удавшихся экспериментов ( всё равно все ели и нахваливали!), и вот, тот самый наш тортик. Торт "Наполеон" Корж : мука - 3 стакана майонез - 100 гр сметана - 2-3 столовых ложки. масло сливочное или маргарин - 200 гр. яйцо - 1 шт. разрыхлитель теста. или сода - 0,5 ч.л. Муку перетереть с маслом в крошку. Масло лучше холодное и натереть его на тёрке. Добавляем туда же яйцо, сметану и майонез,соль и разрыхлитель. Всё замешиваем. Получается масляный шар. В тесто можно добавить пару ложек водки или коньяка. Для аромата. Тесто делим на равные шарики. Из этого количества получается,примерно,12-14 шариков. Раскатываем в лепёшку,не слишком толстую. Выпекаем при температуре 200 градусов. Предварительно перед выпечкой,лепёшки проткнуть пару раз вилкой. Корж должен быть хорошего бежевого цвета. Далее - делаем крем. Банка сгущенки и 300 - 400 гр. масла. Просто взбить. Не забудьте добавить ванилинчика и немного коньяка. Когда коржи хорошо остынут, промазываем каждый корж кремом. Складываем стопочкой и выравниваем стопку корявеньких коржей ,придавив разделочной доской. Коржи,конечно же ,поломаются,но они уже промазаны кремом ,и потому не разползуться. Верхний корж промазываем кремом и украшаем,кто как может)). Классика жанра - просто присыпать сахарной пудрой. И всё. Оставляем тортик на ночь. Он немного отмякнет.пропитается кремом, НО!! не будет мокрым. А сохранит рассыпчатость некоторую . И не будут жёсткими (как в предыдущих сериях).

Светослава Борщ это не тот борщ с капустой и свеклой. Борщ, домашняя заготовка из пшеницы мелко нарубленой. Заливается холодной водой специй дбовлять не желательно кроме привычных ветвях малины или смородины. Вишню. Держит несколько дней. Это и есть борщ. И вот его и заливают в зяму или привычного красного борща. Вместо кислоты.

Светослава А я всегда кладу и уложу. Картофники все у меня и макароники. Я вообще одну жидкость ем. Одна у меня вегетарианка, другая.. хоть весь день мясом кормить. А вот зяма у нас на порядке дня. Либо она либо она либо красный борщ,

Тамара Кстати, а картошку в суп с лапшой многие не кладут. Так что,давайте придерживаться классики)))

Светослава Кстати картошку в зяму по старинки не используют. В Молдавии ее не было просто. Вот я о чем. Как и помидоров конечно. Рецепт конечно современный . Что поделать. Тут комментарии излишни))

Тамара Ангел,уточни: Что ты имела ввиду? " карточка по вкусу. хотя по изначальному рецепты ее взяму не использовали." И ещё : Когда лапша готова то борш. Его наливать пока карьошка сырая нельзя. картошку от твердееет и меняет вкус. потом всю зелень бросаем и вкуснота девоньки.

Светослава пишет: Жили у бабуси - кура и 2 бусы! Наконец то добралась до компа! Рецепт то и молдавский (румынский - считайте как хотите) Пишу как я делаю. Состав: 1 курочка (желательно домашняя - в этом весь смак) 1 большая луковица. 1 морковка. 1 яйцо 1 ложку сало (нет сало то самое обыкновенное сливочное масло) картошка по вкусу. хотя по изначальному рецепты ее взяму не использовали. 1 помидор 2 листика лаврового листа 250 миллилитров борща. 250 г зелени. укроп 250 г зелени любисток ( в него вся смесь и прелесть) Ставим курочку на варится. На лук ставим кретик в прямом смысле, бросаем соль и лавровый лист. Этим временем делаем тэицеи. Это домашняя лапша. большая ложка жира просто переводим в жидкое состояние. Если его нет то банальное сливочное масло но 2 ложки. в него добавляем одно яйцо. соль по вкусу и муку. Делаем тесто. Тесто что получается быстро перекатываем в кружок по всему столу. И оставляем его. Вы не ослышались: оставляем тесто на "поспать". Оно должно высушится. Этим временем в кастрюлю с куркой бросаем лук. Крест на нем делаем. так сок вытекает лучше. Морковь на пополам и режим ломтиками. Мясо почти готово. лист теста перекатываем до состояния что бы он стал прозрачным. как он высушится и потом в рулад его и тонко режим лапшу. расбрасываем ее по столу. она должна высохнуть. Когда мясо готово то бросаем картошку. Когда картошка готова то лапшу. Когда лапша готова, то борш. Его наливать, пока картошка сырая нельзя. картошку твердеет и меняет вкус. потом всю зелень бросаем и вкуснота девоньки.

Тамара пишет: Посвящение в русские .Салат Оливье. Диалог, после заказа человеку из Индонезии, в ресторане по моей рекомендации,порции салата "оливье" (мужик только приехал, в России 4 месяца - это его первая зима: он впечатлён, пока не может в себя прийти). 0 - Ну как? - Очень вкусно. - Тут ресторанный вариант, туда кладут телятину, перепелиные яйца, и красную икру. Дома делают попроще. Кто курицу, кто колбасу. Наше национальное блюдо. - А кто придумал такой салат? - Француз, но он жил в России. Один раз выпил водки, и изобрёл этот салат. Талантливый человек. (краткое размышление) - А давно у вас едят его на Новый год? - Да сколько себя помню. - Он что-то олицетворяет? - Правительство Российской Федерации. Столько странного и противоречивого намешано...Например - телятина, это суть премьера...а перепелиные яйца, они маленькие...поэтому олицетворяют многих министров... (молчание) - (поспешно) Сэр, я пошутил. - (с сомнением) Да, конечно...я понял. А летом этот салат едят? - Да. Но зимой больше. - Почему? - Я не знаю. Майонез видите сверху? Ассоциируется со снегом. А лето, что лето...там тополиный пух разве что. - (подчищая тарелку) За границей его зовут "русский салат". Но там он какой-то странный. Я видел такой - только картошка, майонез, и болгарский перец. - Это шизофренический салат. - Среди нас в той компании не было русских, чтобы оценить. - У нас бы не оценили. У нас бы пристрелили повара. - А чем вы обычно запиваете такой салат? - Всем. - Это как?! - Ну это Новый год. На Новый год у нас пьют всё, и всё равно не хватает. Водку, вино, коньяк, шампанское. И потом наоборот по кругу. Поэтому обычно салата требуется много, чтобы обязательно хватило на второй день. (опять короткое молчание) - Зачем? - В этом и смысл. Ушли гости. Можно сидеть на кухне в нижнем белье и просто жрать салат большой ложкой хоть из тазика. Кстати, многие делают оливье в жестяных тазах. - О Аллах. - Да. У нас принято на Новый год наесться за весь следующий год. В стране сложная экономическая ситуация. И так было всегда. Поэтому традиция очень древняя. (с уважением кивнув) - У вас такая интересная страна. - Да. Её сложно понять иностранцам, но если вам понравился этот салат, считайте, вы обречены. Вас засосёт в Россию целиком, как болото. И ваша жена научится готовить "оливье". Я гарантирую. - Очень понравился. И мне тут ещё 5 лет работать. - А я про что? © Zотов Ведьма, просто Ведьма.

Кристина пишет: кто нибудь обладает тайным знанием как приготовить омлет как в школе-садике, режется ножом имеет полужелейную конститенцию и пористую структуру Тамара пишет: Там использовали яичный порошок. Я сейчас овладела тайной творожной запеканки. Получается классная. высокая и нежная.

Тамара Для диеты хороши куриные отбивные в кляре. Быстро,вкусно и не жирно. Грудка куриная, 1 яйцо и чуть муки. яйцо взбить с мукой, обваливаем в этом грудку и на сковороду. Обжарить с двух сторон и все. Кушать подано)))

NeBl@ndiNka Дриада, ну вот эти рецепты все-таки не для диеты. Все ооочень калорийное и "вредное",хотя вкусно очень. Я еще делаю для своих домашних лаваши фаршированные. Нужны тонкие лаваши, желательно мягкие( они пластичные достаточно) Для начинки: вариант 1. 2-3 вида сыра потереть на терке,туда петрушку,укроп,базиль( свежий). Перемешать. вариант 2: 2-3 вида колбасы или мяса вяленого,немного тертого сыра. Кладем слоями. вариант 3: салат+шпинат+руккала,измельчить. Рыбу какую нибудь вкусную.Тертый сыр.Кладем слоями. трава,рыба,сыр. Кладем лаваш, с одного края начинку и закручиваем трубочкой. Потом на среднем огне обжариваем со всех сторон. Огонь средний что бы сыр внутри поплавился немного.

Дриада Девочки, какие вы умнички! вкуснотища! Буду заглядывать сюда за вдохновением и идеями ))) У нас сейчас стол простенький - прыгаю между плитой и сыном с уроками )) С главным лозунгом: быстро! вкусно! полезно! )) Делаем рагу, картошку во всех вариантах, крупы. Жарим на сковороде курочку, филе трески, сердечки тушеные в сметане. Макароны или гречку с подливой... Ну... и подобное, думаю, всем знакомо ))) В рагу люблю добавлять чесночные стрелки небольшими палочками. Иногда делаем все вместе пиццу или наггетсы из куриного филе (иначе, кусочки в кляре). Есть 2 любимых блюда. Сытно конечно, калорийно, но вкусно! 1. Отварить куриное филе. Порезать кубиками. Грибы обжарить с большим количеством лука. Размешать майонез с кетчупом до получения розового соуса. Все перемешать. Эту закуску можно с чем угодно. Особенно с отварной картошкой хороша. Вкусно как горячим, так и холодным. Это больше для взрослых. Поэтому редко делаем ) 2. Оладьи куриные - дети кричат "Ура". Потребуется: 1 кг куриного филе, 200 гр сыра, 150 гр муки, 150 гр сметаны (или кефира), 4 яйца, соль, укроп или петрушка. Сырое куриное филе нарезаем кубиками, добавляем яйца, тертый сыр, муку, сметану, порезанную зелень. Солим, перемешиваем. Можно поперчить или другие специи добавить. У нас дети специи не любят. Обжаривать на скороводе как оладьи.

NeBl@ndiNka Мне еще очень нравилось раньше такое блюдо( сейчас тоже нра,только не ем сейчас такое) Цветную капусту привариваем потом в кляр макаем и в масло кипящее растительное кидаем,до золотистой корочки. сам кляр: Пиво+яйцо+мука.

Синица Татьяна Куриное филе - я почти как Береза делаю, только грудки разрезаю вдоль пополам, заливаю соевым соусом и маслом оливковым, посыпаю сухим чесноком. постоит где-то полчаса в тепле - на сильно разогретую сковороду, по 3-4 минуты с каждой стороны. Готово. Салат к курице - берем капусту, отварную свеклу, чеснок. майонез. Капусту шинкуем, слегка присаливаем и мнем, чтобы сок дала. Трем туда отварную свеклу, и чеснок ( дольку или две - кто как любит) и заправляем майонезом. Запах, конечно, ого-го от чеснока с капустой, но салат съедается на за вечер Пардон, я не подумала о том, что не всё всем можно. Кстати, грудка на сковородке получается не сухая, а достаточно сочная, потому что жарится мало времени и на сильном огне. Грудку и сама ее не очень люблю, но в этом варианте ем. Только есть надо в этот же день, потом действительно высыхает.

tysya Ну тогда отмечусь и я. Если надо быстро или кто не любит. Просто очень. Картофель дольками,мясо любое и соевый соус. Все перемешать и в рукав в духовку. Ну или в мультиварку. Я иногда добавляю лук крупными полукольцами и перец салатный соломкой. Вкус другой . PS.Соли ,перца и приправ не надо. Но можно по желанию.

Напишу несколько своих легких рецептов: 1. Куриное филе( если целиком курицу,то помыть, порезать удалить жир и кожу). В миску положить,обмазать обильно медом. Налить соевый соус. Дать постоять ( не в холодильнике) часа 2. Потом сложить в форму и облить свежим соевым соусом. ( в котором мариновали не берем потому что там кровь и все такое). Накрыть фольгой и в разогретую духовку. Я обычно делаю 232 градуса цельсия на час. 2. Треску помыть,сложить в смазанную посным маслом( я беру масло из косточек винограда или масло авокадо) форму. Приправить,посолить. Положить сверху несколько долек лимона. Накрыть фольгой и в духовку. 232 градуса цельсия на 15-20 минут. 3. Филе лосося приправить,посолить. в разогретую до 232 градуса цельсия духовку на 15 минут. не накрывать. Когда готово,сверху сбрызнуть лимонным соком. 4. Маринуем куски телятины в : соевый соус+ базилик+тмин( семена)+орегано+перец. часа на 2-3 не в холодильнике. Кладем в форму,накрываем фольгой. Ставим в разогретую до 232 гр.по цельсию духовку на час( ну там зависит конечно от количества мяса.) 5. Курицу помыть,порезать на куски,предварительно удалив кожу и жир.( можно взять куриные окорочка). Замариновать в : сметана+приправы. Дать постоять не в холодильнике часа 2-3. Потом все складываем в пакет для запекания. завязываем и в духовку,разогретую до 190 градусов по цельсию,на часа полтора. Но надо следить ,переворачивать возможно пару раз. 6. Салат: Креветки+мидии слегка пассируем на легком постном масле с чесночком,солью.приправой( любая рыбная какая есть в доме) Можно заменить на: раковые хвостики+креветки. или креветки + рыбка какая - нибудь соленая типа семги. В миску кладем листья салата+руккала+шпината. рвем руками( не режем,так вкуснее на мой взгляд). Туда же режем средний мягкий авокадо. Все перемешиваем. Сбрызгиваем лимоном. Такой салат можно не заправлять вобще,но можно и заправить маслом : авокадо, оливковым и тп... Приятного аппетита!

Кристина прям и рыбного супчика захотелось... Рецепт для тех кто хочет есть и худеть Капусту цветную варим до готовности, потом делим на веники, укладываем в форму и заливаем яично молочной смесью, можно сыром ещё немного присылать и в духовку NeBl@ndiNka пишет: Я такое постоянно готовлю,только без яйца. Просто сливками заливаю обезжиренными,сверху сыр тертый и зелень. чесночку немного.

Тамара пишет: Есть рецептик "Норвежского " супчика. Там,как раз нужны обрезки лососевых. Морковка, картошки и сливки. Варим бульон из обрезков. Варим картошку и морковку. С косточек снимаем отваренное мяско.Сколько есть, картошку и моркошку блендером до пюре жмякаем, потом в бульон добавляем все это и сливки. Доводим до кипения и все - супчик готов. А ежели по богатому,то добавляем туда креветок. И очень вкусно. И быстро. И кухня чистая.

Кристина Я не люблю готовить, у меня во время моей готовки очень грязная кухня получается, я ни умею ловко тут же прибраться, чистить и нарезать, поэтому у меня все рецепты быстрые и простые... Тефтели с рисом например, фарш, можно куриный, перемешиваем с рисом отварным, плюс яйцо, плюс приправы, плюс потереть туда же на мелкой тёрке 1 луковицу и полморкови, перемешать, слепить не жаря уложить в ёмкость с высокими бортами и залить томатным соком, посыпать укропом и поместить в духовку