Поиск сообщества
Показаны результаты для тегов 'рецепты'.
Найдено: 12 результатов
-
Тамара пишет: История Яйца ҉ Нนҝølลů Møζҝลlчξңҝø ღ ⇝иоɹʎdɓ⇝ В питании современного человека яйца занимают особое место. Это одно из наиболее быстро и просто приготавливаемых блюд. Однако в прошлом отношение к ним было далеко не одинаковым. В Русской национальной кухне готовить яйцо как самостоятельное блюдо начали несколько веков назад, а яичница долгое время оставалась праздничным блюдом. В питании современного человека яйца занимают особое место. Это одно из наиболее быстро и просто приготавливаемых блюд. Однако в прошлом отношение к ним было далеко не одинаковым. А ведь в русской национальной кухне на самом деле готовить яйцо как самостоятельное блюдо начали несколько веков назад. А яичница долгое время оставалась праздничным блюдом. Как пищевое сырье, для смеси с другими продуктами яйца не воспринимались. Даже в тесто их стали употреблять лишь в XIX веке по примеру французов. Как такое может быть и почему? Ведь куры очень давно были в крестьянском хозяйстве и яйца они несли всегда исправно. Давайте в этом разберемся ... XVII век в Европе по праву может называться «куриным». Выведено более 100 культурных пород кур. В России селекционные работы начнутся лишь в XVIII веке. До этого в крестьянских хозяйствах куры неслись нерегулярно, а яйцо было меньше современного почти в два раза. Чтобы приготовить относительно питательную еду, требовалось как минимум два десятка яиц. У русских, да и вообще у древних восточнославянских народов яйцо фигурирует почти в каждом весеннем обряде. Так, в первый раз после зимы, выгоняя стадо на выпас, пастухи обязательно брали с собой куриные яйца, надеясь, что их коровы станут такими же круглобокими и дадут хороший приплод. У белорусов подобный же обряд обставлялся по-другому: хозяевам держа в руках икону, хлеб и свечу, обходили скот, а в воротах, через которые его выгоняли, клали яйцо и стелили шубу мехом вверх. На вознесение - его отмечали на сороковой день после пасхи крашеные яйца выносили в поле и подбрасывали вверх. Это делалось для того, чтобы рожь выросла такой же высокой. Центральное место отводилось яйцу в пасхальных обрядах. Яйца святили в церкви, ими "христосовались", несли на могилы умерших родителей и родственников. Молодежь на святой неделе развлекалась катанием яиц по специально сделанному деревянному лоточку ила с горки. Принято было также «биться» яйцами: чье яйцо треснет, тот и проиграл. Некоторые мальчишки достигали, такой сноровки в этом деле, что за День иногда выигрывали по целой корзине яиц. В некоторых губерниях крестьяне в первый день пасхи ставили на стол небольшую кадь с зернами пшеницы и зарывали в них красное пасхальное яйцо. Затем этими зернами засевали поле. Обычай окрашивать пасхальные яйца в красный цвет уходит корнями в языческие времена, когда красное яйцо считалось символом солнца, пробуждающего природу после долгой зимы. Светлое же Христово воскресение по времени совпало с языческим весенним праздником. Каких только рисунков не делали на пасхальных яйцах, их еще называли писанками. Существовали самые разные способы их изготовления (обычно занимались этим женщины). Наиболее распространенным обрядовым блюдом из яиц у славян всегда считалась яичница. Ею кормили молодых на свадьбе, на троицу угощали девушек. Пастухи обязательно готовили яичницу на ужин в первый день выгона скота на пастбище. Вообще яйца не считали настоящей, серьезной едой. Яйцо скорее воспринималось как баловство, позволительное разве что для малых детей да изнеженных в праздности господ. Уж больно мало оно по своим размерам, да и, как считали крестьяне, ничего путного из яиц невозможно сделать. Кроме того, яйца относились к «скоромной» пище и поэтому в постные дни исключались из меню. Особенно много их скапливалось в великий пост. Может быть, этим и объясняется обычай дарить на пасху раскрашенные яйца родным и знакомым. Довольно долгое время в русской кухне не принято было смешивать яйца с другими продуктами. Однако со временем, главным образом под влиянием французской кухни, ассортимент блюд с использованием яиц расширился. Прежде всего их стали добавлять в тесто для пирогов, блинов, лапши и других мучных изделий, широкое распространение получили омлеты, запеканка с яйцами и т. д. Да и старая испытанная яичница претерпела изменения: облагородилась мясными и овощными добавками, соусами. В конце XIX века модным, особенно среди певцов - любителей, был так называемый гоголь - моголь. Готовили его из охлажденных желтков куриных яиц, взбитых с сахаром. В эту смесь еще добавляли ром, херес или мадеру. Считалось, что такое кушанье "очищает" голос перед пением. Недостатка в хрупком "яичном" товаре Россия никогда не испытывала. Издавна на севере и юге страны, в Сибири, в местах птичьих колоний, по весне в огромных количествах собирали птичьи яйца. Правда, уже в те далекие времена понимали, что подобный хищнический промысел ведет к сокращению пернатой дичи. Существовали даже законы, запрещавшие разорять гнезда и забирать из них яйца. Пойманных за этим воровским делом ждал арест на трое суток. Наиболее подходящими для еды считались куриные яйца. Считается, что первой культурной породой кур в нашей стране стала павловская, выведенная к середине XVIII века. Во всяком случае, именно ее упоминает Петер Симон Паллас в своих описаниях России. Ее яйценоскость составляла 150–170 яиц в год, а масса яйца — около 50 граммов. В кулинарной книге «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха», датированной 1790 годом, есть только одно упоминание этого продукта: «Яйца сохранять свежими. Заливать их коровьим маслом, где пробудут они почти целый год так свежи, как будто теперь снесенные. Масло же то можно употреблять после того на поварне». В начале XIX века ко двору императора Александра I был приглашен известный французский кулинар Мари-Антуан Карем. Первое, чем удивил заграничный повар, — яйцо пашот. Сваренное без скорлупы в кипящей воде, яйцо получалось воздушным и нежным на вкус. И если во Франции блюдо было дежурным завтраком, то для русской знати яйцо пашот стало лакомством. Впрочем, еще в первой четверти XIX века изящные блюда из яиц оставались привилегией высокой кухни. Для простого населения ситуация изменилась, когда во время Отечественной войны 1812 года и последовавшего заграничного похода русской армии у десятков тысяч россиян появилась возможность попробовать то, что едят европейцы. В крестьянских избах, в квартирах и домах небогатых горожан гораздо чаще стали готовить различные варианты яичниц и омлетов. Россия была одним из крупнейших в мире поставщиков их на мировой рынок. Так, в 1903 году экспорт этой продукции достигал 2,8 миллиарда штук. Но качество русских яиц не вызывало особого восторга у иностранных покупателей. Причин тому несколько. Кур кормили в основном отбросами. Не был организован и сбор яиц. Он происходил часто случайно. Разносчикам иногда мелкий товар давали яйца, а те возили их по ухабистым российским дорогам и, конечно же, разбалтывали. Качество яиц ухудшалось, и ценились они очень низко. Пик популярности блюд из яиц в нашей стране пришелся на советский период. В 1930-е годы даже возникает такой советский термин — «яично-птичная промышленность». В годы двух первых пятилеток было построено 171 птицеоткормочное предприятие, 191 птицебойня, 17 меланжевых и 41 кулинарный цех. Был восстановлен и переоборудован Воронежский яйцесушильный завод, вырабатывающий яичный порошок, организовано около 30 птичьих совхозов. В микояновской «Книге о вкусной и здоровой пище» (1939 года) яйцо называли уникальным продуктом, богатым белком и аминокислотами. Блюда из яиц стали излюбленным завтраком советских людей. Но все изменилось с началом Великой Отечественной войны. Куриные яйца были одним из первых продуктов, которые пропали тогда с прилавков. Множество людей, привыкших готовить по утрам яичницу или омлет, оказались лишенными привычного продукта. Однако выход вскоре был найден. В поступающей уже с 1942 года по ленд-лизу американской помощи нашлось место и яичному порошку — этой эрзац-замене ставших вдруг деликатесом яиц. Поначалу люди относились недоверчиво к этому произведению промышленной кулинарии. Но и советские власти не пускали этот процесс на самотек. Одна за другой в «Правде» и других газетах печатались статьи о пользе яичного порошка. Из них следовало, что новый продукт обладает всеми известными человечеству полезными качествами. А натуральные яйца, в отличие от него, вредны, в них содержатся болезнетворные бактерии и ослабляющие организм жиры. Но всему приходит конец. Закончились и военные трудности. Уже в середине 1950-х яйца появляются на прилавках все чаще и чаще. Впрочем, народ, запуганный рассказами об их вредности, первое время обходил эти полки стороной. А надо сказать, что поставки по ленд-лизу к тому времени давно кончились и все запасы порошка подошли к концу. Тут-то советской прессе и была дана команда «разворачиваться назад». «Натуральные яйца очень полезны и питательны» — эта мысль вдруг резко пришла в голову их редакторам и журналистам. Говорят, что, прочитав одну из первых подобных статей, выдающаяся актриса Фаина Георгиевна Раневская позвонила друзьям и с радостью воскликнула: «Поздравляю, дорогие мои! Яйца реабилитировали!» «Вредность» яйца — скорее, выдумка. Уже давно доказано, что холестерин, содержащийся в яйцах, нейтрализуется лецитином и не откладывается в организме в виде бляшек. Есть яйца не только не вредно, но и полезно — в них содержится большое количество аминокислот. Просто, как и с любым продуктом, нужно знать меру: не более двух яиц в день. Источник: fishki.net/2107011-istorija-jajca.html?mode=recent © Fishki.net
-
Владислава Девочки, и мальчики если есть рецепты ваших любимых блюд, то делитесь. Иногда сидишь и думаешь, а что ж приготовить? ....))
-
День предпоследнего тортика и Последнего пирога.
NeBl@ndiNka опубликовал тема в В старину деды едали.
Тамара пишет: - пирог с капустой - пирог с картошкой и сухими грибами. Пироги - классические, русские. Закрытые с начинкой. Сегодня,в последний месяц зимы пекла последние пироги. В марте - ни единого пирожка н е будет!!!Хватит...Поели за зиму. Худеть пора. тесто: из смешанной муки. на два пирога ушло: 300 мл. молока. 1 яйцо. 1 ст.л сливок. 3 ч.л. сахара соль по вкусу. дрожжи - 10 гр. мука..Тут сложнее - я люблю тесто не слишком крутое,поэтому кладу муку, чтобы тесто выходило эластичное и мягкое. Ушло,примерно.. 3 ст. муки. Причем : из них : 4-5 ст.л. ржаной муки. 5-6 ст.л. цельнозерновой муки остальное - пшеничная первого сорта. Тесто получается темное. Насыщенного бежевого цвета . Учтите. Т.е. При выпечки тесто будет тёмно-бежевым. начинка. Получается примерно 1 кг теста. Картошка - 3 шт. - отварить грибы - дробленые, сухие, 3 ст.л. Предварительно заварить кипятком. морковь ,пассированная с луком. - поо вкусу. 1.ст.л. сливок. зелень. Картошку разминаем, добавляем морковь с лучком. грибы, зелень,соль по вкусу, чуть-чуть сливок или кусочек масла. Тесто (500 гр) раскатываем ,выкладываем в форму ,засыпаем начинку, накрываем второй лепёшкой и защипываем. Для пирога с капустой начинку делаем простую: капусточку нашинковать, поджарить на маслице , кто как любит, добавить морковь с лучком. Можно ещё каких-нибудь овощей, типа лечо. специи - по вкусу. Раскатываем тесто, нижний слой потолще, выкладываем в форму,накладываем начинку,закрываем верхней лепёшкой. Пирогам даем постоять минут 10. не забудьте сделать несколько проколов в верхней крышке. Духовку греем до 200 гр. Выпекаем минут 30-50. Это на усмотрение духовки. Ии всё. Приятного аппетита!!!! Тортик. очень простой. Бисквитный со сливочным кремом. 3 яйца. и 110гр. сахара взбиваем на водяной бане венчиком или миксером до растворения сахара. Далее, когда сахар растворился,то просто взбиваем смесь миксером на большой скорости минут 8-10. Масса должна получится пышная и плотная. Чтобы не опадала. далее: мука 120гр. пол чайной ложки разрыхлителя теста. чуть соли и ванили вмешиваем в смесь. Должно получится тесто довольно текучее. Ну,как не густая манная каша. примерно так. духовку греем до 200 гр. выпекаем в форме 30-40 минут. Тесто должно подняться довольно высоко. Форму берите не самую большую. Примерно на 18-20 см в диаметре. Корж получается величиной с подтарельник. Корж остывает.а мы берем сливки 40%е. - 200 гр. Сгущенку - 100-150гр. и легким движением миксера все взбиваем. Я добавила пару ложек какао для цвета красивого и приятного вкуса. Коржи режем. Я сделала 3 части. Промазываем кремом,посыпаем чем-нибудь ( у меня - тёртый орех),даем постоять ,чтобы пропиталось,хотя бы 1 час. И все. кушать подано)))) -
Тамара пишет: 1. Шоколад – отличный продукт против повышенного давления. Достаточно съесть две конфетки, чтобы привести давление в норму. 2. Шоколад поднимает настроение и создает чувство влюбленности благодаря компоненту фенамину. 3. Белый и молочный шоколад содержат больше вредного жира и калорий, тогда как самым полезным считается темный горький шоколад с высоким содержанием какао (от 70%). 4. Плитка шоколада в месяц способна продлить жизнь на целый год. Но чрезмерное употребление продукта приведет к развитию сердечно-сосудистых заболеваний. 5. Один из самых необычных видов мяса – мышиное. Его ели в Китае, а также в Древней Греции. 6. Рис занимает первое место среди потребляемых продуктов, так как служит основным ингредиентом в меню большинства азиатских стран, известных своей многочисленностью. Существует больше 15 000 сортов риса, которые мы привыкли делить на черный, белый и бурый. 7. Рафинированный сахар можно назвать одним из самых вредных продуктов, так как в нем не содержится совершенно ничего, кроме углеводов и лишних калорий. 8. Семечки кабачка и тыквы со временем приобретают большую пользу и питательную ценность. Так, в свежих тыквенных семечках калорий может быть в 3-4 раза меньше, чем в тех, что хранились несколько месяцев. 9. Всего лишь 5% добываемой соли используется в качестве приправы. Остальное уходит на консервацию и даже промышленные цели – дубление кожи, производство стекла, прокладка дорог. 10. Суп из натурального куриного мяса долгое время считался афродизиаком. (Ещё его называют еврейским пенициллином. Он способен снять головную боль. И температуру). 11. Сычужок – природное вещество, необходимое для изготовления многих сортов сыра. Добывается оно из четвертого желудочка маленьких телят. 12. Самые необычные закуски, граничащие с отвращением, — жареные термиты из Южной Африки, муравьи, пчелы и бычья мошонка, глазированные шоколадом, — в Америке. 13. Картошка и кукуруза впервые были возделаны в горных регионах под названием Анды. 14. Один килограмм картофеля стоит почти в 200 раз дешевле, чем 1 килограмм чипсов, получаемых из него. 15. С появлением мультяшного героя «Попайя» в Америке сильно возрос интерес к шпинату. Именно этот продукт в мультике позиционировался в роли ценного источника бодрости и витаминов. 16. Доказано, что свежие яблоки лучше помогают вставать по утрам, чем кофе. 17. Соль и бобы в древности выполняли функцию денег. Последние некоторые мошенники пытались даже подделывать. А вот в Европе в средние века нередко основным денежным средством выступали… Коровы! 18. Во времена Ивана Грозного существовали свои незаконные перевозки. Так, послы царя русского перевозили ценности из мусульманских стран, завернув их в свиную вырезку. Естественно, мусульмане гнушались подходить к этому мясу. 19. В эпоху Древнего Рима, в один из временных отрезков истории, власть пришла к выводу, что пора бороться с роскошью. Так было запрещено откармливание куриц. Но вот петухов откармливать позабыли запретить… 20. В средние века рецептура мороженого считалась одной из самых засекреченных. В Европе его могли есть только короли, а за сокровенными знаниями нередко отправлялись самые отважные шпионы, пытаясь разведать технологию приготовления вкусного десерта. 21. В Древней Греции особую ценность имел инжир. Его нельзя было вывозить из страны, а ослушавшиеся граждане могли быть казнены за контрабанду. 22. Мусульмане долгое время спорно относились к кофе из-за его возбуждающих свойств. Так, в средние века он был приравнен к вину, и его чуть не запретили. 23. В 1638 году русский посол в Китае получил в подарок несколько мешков непонятных сухих листьев. Посла это очень огорчило и чуть было не развязалась война. Но кто-то додумался заварить эти ароматные листья, и вот с тех пор мы каждый день можем наслаждаться ароматом чая. (Спорный вопрос.есть основания думать,что чай был известен на Руси гораздо раньше) 24. В Гонолулу кулинары практикуют весьма нестандартный метод отбивания мяса осьминогов: они стирают их в стиральных машинках. 25. Любая морская и речная рыба – один из самых полезных продуктов. Она поставляет в организм легкий белок, улучшает память и состояние кожи, а также борется с вредным холестерином. 26. Свежая или правильно замороженная клубника способна улучшать настроение и придавать бодрости. Ведь в ней содержится много витаминов, отвечающих за тонус нашего организма! 27. Картофель, вопреки негативным мнениям многих диетологов, может быть полезен для организма, но только в вареном и запеченном виде. Он выводит лишнюю жидкость и помогает избавиться от целлюлита. 28. Бананы хоть и «приехали» в Европу из Африки, чаще поставляются из Индии, больше половины всего импорта приходится на эту страну. 29. Абрикос, авокадо и малина входят в начало списка самых полезных продуктов на планете. Причем, абрикос и малина способны сохранять всю свою пользу не только в свежем виде. 30. Салат «Оливье» был изобретен в России. Но придумал рецепт француз! Салат отличался от современного более изысканным набором продуктов, среди которых были: телячий язык, икра, пикули и раки. 31. В Африке лимон – панацея от многих болезней. Считается, что сок 1 дольки лимона во время еды убережет от переедания и поможет пищеварению. Вот почему так полезно пить воду с лимонным соком перед едой! 32. Завтрак не должен быть легким. Именно в это время следует отдавать предпочтение самым сытным и калорийным блюдам. 33. Регулярное употребление овощей, фруктов и круп помогает очищать кровь. Однако в суровых условиях без тяжелого мясного белка организм просто не сможет выжить. 34. Настоящий борщ готовили из растения, которое сегодня считается сорняком, — борщевика. (Очень спорное утверждение). 35. Свежевыжатые соки хранятся всего 3-4 часа. Стеклянная и металлическая тара для них не подходит. 36. Натуральный яблочный уксус очень полезен для кожи. Достаточно развести 1 ч. л. в стакане воды и выпить за час до еды. 37. Гуаява – рекордсмен среди овощей и фруктов по содержанию витамина C. 38. Качественный деревенский творог содержит минимум жира при максимальном количестве белка и кальция, что крайне полезно для сердца. 39. Холодные скандинавские страны вовсе не отличаются большой любовь к горячим блюдам. Его там положено есть только во второй половине дня и только один раз. Основная доля рациона – холодные закуски и самые разные бутерброды. 40. Манго и фисташки – самые близкие «родственники». Они относятся к одному семейству, хотя сходства в них мало. 41. Все продукты, обладающие желтой окраской, служат естественными антидепрессантами, расщепляют жиры и ускоряют обменные процессы. 42. Синие продукты способны устранить бессонницу, успокоить нервы. В них много витамина C. Сюда же можно отнести фиолетовые и темно-бордовые продукты. 43. Зеленые фрукты и овощи помогают понизить кислотность желудка, нормализуют давление, обладают мощным антисептическим действием и укрепляют иммунитет. 44. Имбирь и корица мощно воздействуют на организм. Можно купить специи в сушеном виде и добавлять по щепотке в чай или кофе: снижение веса, повышение работоспособности и хорошее настроение гарантированы!( Вот только после такого кофею надо с часок дома посидеть...) 45. Фейхоа по содержанию йода может тягаться с различными морепродуктами. 46. Яблоки – верный друг людей, ведущих образ жизни «за столом». В них много полезных веществ и всё это — за небольшие деньги и круглогодичную доступность. Яблоки улучшают состояние нервной системы, оказывают общее укрепляющее действие. 47. Маслины и оливки – одно и то же. Только вот первые должны долго висеть на деревьях, но в промышленных целях это не выгодно. Поэтому зеленые оливки нередко окрашивают в черный цвет и продают за маслины. 48. Кукуруза помогает организму перерабатывать жирную пищу и алкоголь. Это один из редких продуктов, который при консервировании сохраняет все свои свойства. 49. Сельдерей содержит очень мало калорий. При этом, если есть его в свежем виде, то израсходуется в несколько раз больше калорий на процесс пережевывания. 50. Почти половина всей добычи миндаля приходится на производство шоколадных изделий. Примечания - мои. Ваша Тамара...
-
Тамара пишет: Холодец традиционное новогоднее блюдо. У каждой мамки есть свой,проверенный временем рецепт. А вот подача холодца - это отдельная тема. Предлагаю вам несколько ,особо выдающихся ( на май взгляд) образцов подачи заливного. Вдруг пригодится идея?
-
Тамара пишет: Рецепт не мой. Честно передрала с сайта "Поварёнок ру".Поваренок Ру Очень хороший сайт с морем рецептов. Все рецепты.которые оттуда я вам предлагаю, я пробовала сама. ВСЕ получились. Даже бисквит!!! "Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии! Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»: Мука пшеничная / Мука (просеянная, в тесто - 400г, в изюм - 50г) — 450 г Масло сливочное (комнатной температуры) — 340 г Яйцо куриное (комнатной температуры, 4 яйца и 2 желтка) — 6 шт Сахар — 340 г Коньяк — 3 ст. л. Изюм (черный, без косточек) — 340 г Соль (щепотка) Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л. Время приготовления: 120 минут Количество порций: 20 Рецепт «Столичный кекс "Тот самый"»: Сразу скажу, что я написала расчёт продуктов на три кекса, каждый получился весом около 600 г, но это так вкусно, что и трёх штук моим любителям выпечки ненадолго хватило... Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно! Масло взбиваем 5-6 минут, добавляем сахар, взбиваем ещё 10-12 минут... Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, туда же ещё 2 желтка и добавляем 3 столовых ложки коньяка, слегка взбиваем вилочкой... И в сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца, следите (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция вымешалась (это чтобы не произошло расслоения). Взбиваем эту массу 10-12 минут, пока не вмешаем все яйца... В муку добавляем половину чайной ложечки разрыхлителя (вообще-то, в оригинале двууглекислый аммоний, но где это брать, я не знаю, а разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен, чтобы справиться с изюмом). Просеиваем один-два раза, проверяем, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальчиков, если сахар не чувствуется, всё готово), добавляем всю муку по ложке в смесь. Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной. Изюм заливаем кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), сливаем воду, засыпаем изюм двумя ложками муки, перемешиваем... Добывляем изюм в тесто... берём формы (лучше прямоугольные), у меня тройные формы для хлеба, хорошенько смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто по формам, острым ножом делаем вдоль кексов насечку, если тесто замешано правльно, разрез не оплывает... Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55 минут, в моих формах кексы выпекались больше часа, примерно 1 час 15 минут... По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой... После выпечки кексы оставляем остывать в формах, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат... Полностью остывшие кексы вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой.. Я ещё раз убедилась, что кушать кекс надо остывшим... делала кексы вечером, угощались остывшими, но с утра... вкус совершенно волшебный, рассыпчато-сливочный, изюмный... тот самый... УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
-
Тамара пишет: Дело было так. Моя бабушка по маме, Полина Владимировна,была замечательная кулинарка. Всё-то у неё получалось невероятно вкусно и быстро. Нам, её пяти внукам, очень нравились её всякие пирожки, булочки, крендельки и шанежки. А шанежки были пышные, воздушные, с тающей во рту ,запечённой сметанкой на корочке. Прошло время, и как всегда, Вдруг захотелось тех самых шанежек. Бабушкиных. А рецепта то нет. Не сохранился. Матушка, как-то такие шанежки не пекла. Отчего-то, она их не слишком любила. Но мне-то хочется. И стала я искать рецепт. Те,что находила , рецепты шанег, пробовала. Но,таких не получалось, до тех пор,пока не включила мозги и не вспомнила, что моя бабушка - архангелогородка. И шанежки её родом из Архангельска. И вот, по такому запросу (Да славься Великий Тырнет) я нашла рецепт бабушкиных шанежек. Делюсь им с вами. Рецепт я уже опробовала и не раз. Итак : Архангельские наливные шаньги. Эти шаньги отличаются от обычных тем, что тесто делается жидкое, как на оладьи, оттого их и называют наливными. Тесто разливается по невысоким широким формочкам, в которых оно и выпекается. Если тесто сделать слишком крутым, то шаньги будут жесткими, если жидким - то они быстро осядут после выпечки и будут плоскими. Ингредиенты для «Наливные шаньги»: Сметана (в заливку) — 150 г Яйцо куриное (в тесто) — 5-6 шт Сахар (песок в тесто) — 2 ст. л. Соль (в тесто - чайная ложка без верха) — 1 ч. л. Дрожжи ( в тесто) — 11 г Молоко (тёплое в тесто) — 0,5 л Мука пшеничная / Мука (просеянная в тесто 550 г + в заливку 1/3 стакана) — 550 г Время приготовления: 60 минут. Готовится очень просто: Всё перемешать, добавить дрожжи и дать выстояться минут 40 в тёплом месте. Тесто готовим, как на оладушки. Но немного плотнее. Когда тесто подойдет, тогда и выпекать . Разливаем поварёшкой по формам (это обязательное условие : формы для шанежек). Смазываем сметаной и выпекаем в духовке минут 30 при температуре примерно 200 градусов. Шанежки должны получится красивого коричневатого цвета. Вкуснее всего они тёплыми, но и остывшими тоже очень не плохо. И ещё: такие шанежки довольно долго не черствеют! Я брала половинную норму. И выходило,примерно 6-7 шанежек приличного размера. фото - не моё. я никак не могу свою еду сфоткать. Не привыкла)))
-
Bruja Добрый день, Островитяне! Не знаю в правильный ли раздел определила тему, так как у меня не про старину, а просто про применение магии в приготовлении еды. Мне кажется что это область магии с очень высоким потенциалом. Тут и травки-специи, соль, вода, подбирай свойства, заряжай как надо... Тут и прямое взаимодействие с ингредиентами в течении всего процесса и процесс работы всегда по определению свой, даже если готовить по рецепту. Можно и заговором усилить, можно как-то по особому мешать и энергетические шарики закидывать, в общем возможностей море. К тому же, результат приготовления съедется, прицельнее некуда. Мне очень интересна эта тема и хотелось бы ее обсудить. Вы магичите на кухне? Как?
-
Тамара пишет: И все-таки ГОСТы придуманы были не зря. Когда беретесь приготовить любой рецепт по ГОСТу, то получите 100% результат. Иначе и быть не может. Сегодня и хочу представить один рецепт по ГОСТУ, а именно, кекс «Столичный». Это нечто невероятное, от него невозможно оторваться. А самое главное, очень простой рецепт. Источник: fishki.net/video/2140074-keks-stolichnyj...ept.html?mode=recent © Fishki.net
-
Что должно быть на новогоднем столе в наступающем 2020 году? Какие блюда должны присутствовать в этот день? Предлагаю начать подготовку к новогодней предпраздничной суете. И чтобы не оставлять все на последний момент, советую заранее решить, что вкусного приготовить на новогодний стол. Ведь новогоднее меню должно быть по-особому праздничным и соответствующим настрою хозяина. С этой целью предлагаю в этой теме делиться идеями и рецептами.
-
Напишу рецепты шашлыков и стейков " наших,семейных" . Стейки из говядины. Для этих стейков мы берем в основном филе миньон. Это один из видов стейков, их очень любят готовить повара в лучших ресторанах. Этот рецепт пользуется огромной популярностью не только на родине, во Франции, но ещё во множестве других стран, в Америке стейки ооочень распространенное блюдо. От других стейков, филе-миньон отличается размером и структурой мяса. Для этого вида стейка мясо вырезается из самой нежной части коровы, которая не принимала участия в движении мышц. Это место-спина, рядом с позвоночником. Это мясо невероятно нежное, мягкое и буквально тает во рту! Способ приготовления: Сначала нам необходимо подготовить мясо . Для этого нужно отрезать от вырезки толстую и тонкую части с двух сторон. Если на вырезке осталась белая пленка, то её нужно удалить. Филейным ножом нужно срезать пленку так, чтобы она была снизу( прижимаем к рабочей поверхности,так удобно это делать). Готовый очищенный кусок мяса нарезаем на равные ломтики поперек филе. Каждый кусочек должен быть толщиной не меньше 4 см. Я обычно делаю 6 см,так как тонкие куски часто горят на гриле и получаются "сухарики" на наш вкус. После этого стейки нужно замариновать. Каждый кусочек с обеих сторон приправляем смесью из перцев и солью( я так уже обленилась,что покупаю уже готовую "приправу для стейков"). Кладем уже приправленные стейки один к одному в кастрюлю и наливаем на них соевый соус. Следущий слой так же : кладем и сверху наливаем соевый соус. Соевого соуса должно быть много. Закрываем крышкой и ставим в холодильник на сутки. Примерно за 3 часа до жарки, достаем стейки из холодильника что бы они постояли в тепле. Можно их переложить между собой, верхний слой вниз, нижний в верх, что бы они все полностью были в соевом соусе. Лучше всего для гриля использовать натуральные угли. Когда все угли прогорят,станут красными,укладываем стейки на решетку. ( Перед тем как решетку поставить. эти красные горячие угли присыпаем солью, для того что бы огонь не пробивался и не портил мясо) Закрываем крышкой гриля. Короче говоря, в гриле должно быть оочень жарко! Периодически переворачиваем стейки, следим что бы они не горели. По времени примерно 15- 20 минут до полной готовности. Вообще, конечно кому то нравится слабая степень прожарки, кому то наоборот " сильно без крови" . Там уже по вкусу, как говорится. В нашей семье всем нравится что бы мяско было розовое внутри и что бы кровь не текла. Проверяем ножом. Фото к сожалению у меня нет, как то не привыкла еду фоткать.... Еще есть способ приготовления филе миньон на сковородке. Берем сковородку с толстым дном и заранее разогреваем ее на сильном огне. Как только она начнет дымиться, убираем с огня и даем совсем немного остыть. Потом кладем куски филе на сковородку так, чтобы между ними было достаточно большое расстояние. Жарим каждый кусочек около двух минут с одной и другой стороны. После обжарки стейков с каждой стороны, ставим их в прогретую до 50 градусов по цельсию духовку, на 10 минут. Стейки накрываем фольгой. Это нужно для того, чтобы мясо хорошенько прогрелось внутри и мясной сок равномерно распределился внутри него. Соус можно брать любой, гарнир так же В нашей семье, мужчины и дитё предпочитают пюре, я же люблю просто вареные овощи. Это броколи, цветная капуста,морковь. Вкусно и так и так Соус можно приготовить и самим: Мелко нарезаем лук и прожариваем его на оливковом (или авокадовом) масле. Когда лук зарумянится, добавляем к нему пюре из помидоров и тушим все это дело на маленьком огне примерно 5-7 минут. Если соус покажется густоватым, можно добавить немного кипяченой воды. Далее, нарезаем листья базилика и добавляем в сковородку с пережаркой. Солим, перчим по вкусу. Можно добавить чеснок. Перемешиваем.Тушим еще минуты 4. Пробуем,если соус кисловат,добавляем немного сахара. Соус готов! Приятного аппетита!
-
Приветствую Всех в Новом Году! Как и обещала пишу рецепт Рыжика. Ингридиенты: сливочное масло-100 гр, сахар-1 стакан, яйца-2 шт, мука - 3 стакана, сода-2 чайные ложки, мёд-3 столовые ложки. Сначала необходимо соединить пол-стакана сахара и 2 яйца.( яйца должны быть холодными). Взбить до образования пышной пены (взбивать 4-5 минут на высоких оборотах миксера). Отставить в сторону. В кастрюле с толстым дном, соединить пол-стакана сахара и 100 г сливочного масла. Поставить на медленный огонь. Нагревать, непрерывно помешивая, пока не растворится сахар. Как только сахар растворится, добавляем мёд (3 стол. ложки), продолжаем мешать, доводим до кипения и сразу добавляем 2 чайные ложки соды без горки. Перемешиваем. Смесь очень увеличится в объёме. Кастрюлю сразу снять с огня. Как только смесь немного остынет (буквально 5 минут), добавляем в неё тонкой струйкой яичную смесь, постоянно помешивая. Возвратить кастрюлю на медленный огонь. Постепенно вмешать 1 стакан просеянной муки, тщательно растирая,что бы не было комочков. Потом добавить второй стакан муки. Снять кастрюлю с огня и после недолгого остывания (5-7 минут) добавить третий стакан муки. Муки добавляйте столько, чтобы тесто было мягким и податливым. Тут очень осторожно! Муку надо добавлять буквально по чайной ложечке и замешивать тесто. Лучше всего на стол насыпать немного муки и туда вывалить тесто. Оно будет липнуть, но тесто замешивать быстро,что бы меньше прилипало. Лично у меня уходит всего 2 стакана муки с "чуть-чуть" ,даже не пол стакана,а меньше. Я так поняла это зависит от самой муки. В классическом рецепте, нужно делить тесто на 10 частей, но лично я делю на 11. Мне нравится когда коржи тоньше и их больше . Можно воспользоваться весами, но я все делаю " на глазок". На посыпанной мукой пергаментной бумаге раскатывать тонкие коржи. Вырезать ровные коржи ( кладем тарелочку и острым ножом отрезаем лишнее) , Выпекать при температуре 180°С на противне 5 минут каждый корж. Обрезки выпекаем тут же, вместе с коржом, но только надо следить что бы они были отделены от коржа,иначе прилипнут Обрезки измельчить скалкой.( использовать для обсыпки) Вот и все,коржи готовы. Прослоить коржи можно любым кремом. Классические крема для Рыжика, как вы знаете, это сметанный или сгущёнка с маслом. Но я последние несколько раз делаю сырный крем. Из - за такого крема Рыжик получается более нежный, менее сладкий, менее жирный. Конечно,это не классический Рыжик, а Настин Рыжик, ну и что, зато вкусно и очень нравится моим домашним Сырный крем: Нам нужен сыр "Филаделфия" -300 грамм, сливки высокой жирности - 150 грамм, сахарная пудра- 120 грамм. Сыр взбить с сахарной пудрой и туда налить сливки. Все взбить. Можно отдельно взбить сыр с пудрой и отдельно взбить сливки в пену. Потом соединить, но лично я разницы не заметила. Этот крем отлично держит форму,даже когда сливки просто вливаешь в сыр с пудрой . Перемазываем коржи кремом. Верх и бока торта оформляем кремом и обсыпаем крошкой из остатков коржей. Торт должен постоять в холодильнике перед подачей минимум 12 часов и......вуаля Приятного аппетита!
