NeBl@ndiNka

Синица Татьяна Влада, я вот сегодня это приготовила Было пироговое настроение что-то пропорции для теста в хлебопечке : Молоко - 200 мл Яйцо - 2 шт Масло ( я беру растительное) - 6 стол ложек Сах песок -1 стол ложка Мука - 4 мерные чашки от хлебопечки Соль - 3/4 чайных ложки Дрожжи - 1 пачка У меня хлебопечка Скарлетт, и под самый занавес тесто старательно выползает наружу. Приходится приоткрывать крышку

Владислава Девочки, и мальчики если есть рецепты ваших любимых блюд, то делитесь. Иногда сидишь и думаешь, а что ж приготовить? ....))

Синица Татьяна пишет: Благодарю, Тамара Витальевна, за практические рекомендации! И половина от рекомедуемого -хорошая мысль Жанна пишет: Спасибо за рецепт! Обязательно испеку! А из половины кексика сухарики высушу не дожидаясь пока съедят (если успею ) , из такого кексика должны хрустеть и во рту таять. Тамара пишет: НЕ УСПЕЕШЬ... Жанна пишет: Шансы минимальны, если только двойную порцию сразу сделать и половину сразу же спрятать И сушить пока никого дома нет, чтоб не растащили в процессе)) Светослава пишет: Не получаются у меня кексы. С детства. Они меня не лююююююбяяяяят Все что хочешь из теста сделаю а вот кексы и блинчики это каторга. Кекс не растёт а блинчики рвутся. Намаялась с ними и бросила ими заниматся Тамара пишет: Что поделать. Такое бывает)))). Я тоже бисквит боялась делать после первых неудач. А сейчас уже третий раз бисквит ПОЛУЧАЕТСЯ!!!. Светослава пишет: Тома.. за 17 лет практики с тестом для блинчиков.. у меня они всего 4 раза получились!! С любым тестом делаю что хочу и как хочу а вот мои любимые! Жду всегда сестру. У неё как по маслу идут. Зато пиццу и плацынты лучше меня никто не делает! Тамара пишет: вот и пусть сестра блины печёт)))

Тамара По этому рецепту хорошо получается. Я даже,обнаглела и все компоненты смешиваю почти сразу)))Т.е. - сначала масло с сахаром взбиваю миксером,потом туда яйца, а потом уже муку с добавками. И получается процесс довольно быстрый. выпекать обязательно при температуре не более 170 градусов. и на следующий день кекс ещё вкуснее) я их сразу два пеку. не больших. грамм по 400. На половинную норму,что в рецепте. Я там и ссылочку на сайт дала. Рекомендую)))

Синица Татьяна обязательно сделаю на Новый год такой! Супруг у меня очень кексы уважает выпечку люблю делать, мне сам процесс нравится, сама не ем обычно

Тамара пишет: Рецепт не мой. Честно передрала с сайта "Поварёнок ру".Поваренок Ру Очень хороший сайт с морем рецептов. Все рецепты.которые оттуда я вам предлагаю, я пробовала сама. ВСЕ получились. Даже бисквит!!! "Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии! Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»: Мука пшеничная / Мука (просеянная, в тесто - 400г, в изюм - 50г) — 450 г Масло сливочное (комнатной температуры) — 340 г Яйцо куриное (комнатной температуры, 4 яйца и 2 желтка) — 6 шт Сахар — 340 г Коньяк — 3 ст. л. Изюм (черный, без косточек) — 340 г Соль (щепотка) Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л. Время приготовления: 120 минут Количество порций: 20 Рецепт «Столичный кекс "Тот самый"»: Сразу скажу, что я написала расчёт продуктов на три кекса, каждый получился весом около 600 г, но это так вкусно, что и трёх штук моим любителям выпечки ненадолго хватило... Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно! Масло взбиваем 5-6 минут, добавляем сахар, взбиваем ещё 10-12 минут... Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, туда же ещё 2 желтка и добавляем 3 столовых ложки коньяка, слегка взбиваем вилочкой... И в сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца, следите (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция вымешалась (это чтобы не произошло расслоения). Взбиваем эту массу 10-12 минут, пока не вмешаем все яйца... В муку добавляем половину чайной ложечки разрыхлителя (вообще-то, в оригинале двууглекислый аммоний, но где это брать, я не знаю, а разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен, чтобы справиться с изюмом). Просеиваем один-два раза, проверяем, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальчиков, если сахар не чувствуется, всё готово), добавляем всю муку по ложке в смесь. Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной. Изюм заливаем кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), сливаем воду, засыпаем изюм двумя ложками муки, перемешиваем... Добывляем изюм в тесто... берём формы (лучше прямоугольные), у меня тройные формы для хлеба, хорошенько смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто по формам, острым ножом делаем вдоль кексов насечку, если тесто замешано правльно, разрез не оплывает... Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55 минут, в моих формах кексы выпекались больше часа, примерно 1 час 15 минут... По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой... После выпечки кексы оставляем остывать в формах, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат... Полностью остывшие кексы вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой.. Я ещё раз убедилась, что кушать кекс надо остывшим... делала кексы вечером, угощались остывшими, но с утра... вкус совершенно волшебный, рассыпчато-сливочный, изюмный... тот самый... УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Ягунья Лесная пишет: Тамара Витальевна, уже слюнки бегут))) Тамара пишет: Попробуй именно из смеси пшеничной и ржаной муки. вкус - очень интересный. Я теперь все пироги пеку из смеси муки)) Чисто пшеничные нам уже не вкусно))) Да и на пельмени тоже из смеси муки тесто))) Ягунья Лесная пишет: Обязательно попробую ))) Татьяна пишет: Тамара Витальевна, который день облизываюсь на эти шанежки и решила приготовить,там идёт сметана с мукой в заливку, а куда и когда её добавлять? Тамара пишет: Этой заливкой надо полить шанежку перед выпечкой.Прямо сверху.

Тамара пишет: Кстати, вот такие шаньги из недрожжевого теста ещё называются калитки... Вот что нашла. Ингредиенты для «Калитки»: Мука пшеничная / Мука — 1 стак. Мука ржаная — 1 стак. Сметана — 2 ст. л. Молоко — 150 мл Соль (на кончике ножа) Время приготовления: 60 минут Рецепт «Калитки»: Просеиваем муку, делаем углубление, вливаем молоко, смешанное со сметаной, добавляем соль, замешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам, при необходимости добавляем ещe муки. Замешанное тесто должно "отдохнуть" минут 20 —30, прикрытое салфеткой, чтобы не обветрилось. Раскатать тесто в жгут, нарезать на равные кусочки, скатать шарики, раскатать из них тонкие лепешки, придать им круглую или овальную форму. Положить разнообразные начинки и защипать или загнуть края. Выпекать калитки при температуре 180 -200 град. примерно 20 минут. Начинки для калиток: Из картофельного пюре: 7 —8 картофелин, 1 яйцо, 2 —3 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу. Картофель очистить, вымыть, отварить, тщательно растолочь, добавить масло, яйцо, соль, хорошо взбить до однородной кремообразной массы. Из творога: 100 г свежего творога, 1 желток, 1 /2 чайной ложки сахара, соль по вкусу. Творог желательно растереть с желтком, сахаром и солью до однородной массы. Из сыра или брынзы: 150 г сыра или брынзы, 1 сырое яйцо, 1 сваренное вкрутую яйцо, зелень петрушки, укропа или сельдерея. Натереть на крупной терке сыр или брынзу, добавить пучок мелко нарезанной зелени укропа, петрушки или сельдерея, рубленое варeное и сырое яйца, перемешать. Из свежих грибов: 1 кг свежих грибов, 1 —2 столовые ложки сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1 /2 стакана сметаны, зелень укропа или петрушки. Очищенные промытые белые грибы отварить, нарезать ломтиками, обжарить в масле, добавить отдельно обжаренный репчатый лук, сметану, посолить и, прикрыв крышкой, тушить примерно 20 минут. Охладить, добавить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки. Из дикорастущих или садовых ягод: 1 стакан ягод (земляники, черники, малины, голубики, ежевики, брусники), 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка крахмала.

Тамара Ингредиенты для «Уральские шаньги с картофелем»: Мука пшеничная / Мука — 400 г Масло сливочное — 100 г Сметана — 1 ст. л. Яйцо куриное (1шт. - в тесто, 1шт. - для смазывания) — 2 шт Дрожжи (свежие или 1,5 ч.л. сухие) — 25 г Сахар — 1 ст. л. Вода (теплая) — 125 мл Соль — 1/2 ч. л. Масло растительное (для смазки) Рецепт «Уральские шаньги с картофелем»: Как приготовить пюре, надеюсь, все знают, но на всякий случай напишу, случаи бывают разные... Почистим и отварим 4 картофелины, воду слить, добавить 3 ст. л. сливочного масла, растолочь, подлить горячего молока, опять потолкли, в конце добавить яйцо. Для большей нежности пюре взбить миксером, но НЕ БЛЕНДЕРОМ. Делаем опару. В теплой как парное молоко воде размешать дрожжи с сахаром, добавить грамм 100 муки, размешать и оставить до подъёма. Если дрожжи хорошие, это произойдет быстро, через 15-30 минут. Опара готова - пышная пушистая "шапка". Смешиваем мягкое сливочное масло, яйцо, сметану, соль, размешиваем и соединяем с подошедшей опарой. Добавляем постепенно просеянную муку. Замешиваем тесто. Месить надо долго, минут 10-15, чтобы тесто прониклось кислородом и было пышным - это гарантия хорошей выпечки. Думаем о приятном и только о приятном, и месим, месим, месим... Помещаем тесто в подходящую ёмкость, накрываем, ставим в теплое место и даём тесту подняться пару раз и обминаем. Тесто у нас готово, хорошо подошло. Смазываем руки растительным маслом, отрываем от теста кусочки размером с куриное яйцо и формируем руками лепешки в диаметре см 10-15. По правильному начинку нужно намазать сверху лепешки, но начинка такая вкусная, и, нарушая все правила, я делаю небольшое углубление в шаньге и впихиваю туда побольше начинки, обмазываю лепешку сверху картошкой и выкладываю шаньги на противень, устеленный кулинарной бумагой и смазанный маслом. Шанежки ставим на расстойку, они должны подняться, смазываем их сметаной или яйцом. Отправляем в духовку, прогретую до 170-180 градусов, до готовности. Готовые шаньги смазать топленым маслом и на полчаса под полотенце. Шанежки готовы. Пышные, румяные, горяченькие с молоком да со сметаной, ууууух!!! Я делала такие.

Тамара пишет: первоначально суп солянка назывался именно СЕЛЯНКА, А шаньги, они бывают разные.. Я люблю бабушкины,наливные... такие тоже делала. Но не моё. Алена пишет: так это селянки.. а шаньги - это плоские открытые пироги с картошкой, в основном не из ходелого теста Тамара пишет: Ты имеешь ввиду из безопарного теста делают? Тогда рецепт на Остров! .

Алена пишет: это ты просто неудачный вариант пробовала.. от хороших шанег тебя бы за уши не оттащили вот они шанежки, Том.. вооот они.. краешек либо закручивают слегка, либо защипывают.. картошку сверху сметанкой мажут перед отправкой в печь.. и краешек потом хрустит и тает на языке, божественно, черт побери.. закачаешься, Том.. не то ты пробовала, ох не то..

Алена пишет: так это селянки.. а шаньги - это плоские открытые пироги с картошкой, в основном не из ходелого теста Тамара пишет: Алёна. У нас это именно шаньги. Селянка у нас - суп типа рассольника. Алена пишет: суп - это сОлянка, а то что на фото - именно селянки.. Тамара пишет: А вот шаньги с картошкой из плотного теста,тоже шаньги. Мне они не по вкусу.

Тамара пишет: Дело было так. Моя бабушка по маме, Полина Владимировна,была замечательная кулинарка. Всё-то у неё получалось невероятно вкусно и быстро. Нам, её пяти внукам, очень нравились её всякие пирожки, булочки, крендельки и шанежки. А шанежки были пышные, воздушные, с тающей во рту ,запечённой сметанкой на корочке. Прошло время, и как всегда, Вдруг захотелось тех самых шанежек. Бабушкиных. А рецепта то нет. Не сохранился. Матушка, как-то такие шанежки не пекла. Отчего-то, она их не слишком любила. Но мне-то хочется. И стала я искать рецепт. Те,что находила , рецепты шанег, пробовала. Но,таких не получалось, до тех пор,пока не включила мозги и не вспомнила, что моя бабушка - архангелогородка. И шанежки её родом из Архангельска. И вот, по такому запросу (Да славься Великий Тырнет) я нашла рецепт бабушкиных шанежек. Делюсь им с вами. Рецепт я уже опробовала и не раз. Итак : Архангельские наливные шаньги. Эти шаньги отличаются от обычных тем, что тесто делается жидкое, как на оладьи, оттого их и называют наливными. Тесто разливается по невысоким широким формочкам, в которых оно и выпекается. Если тесто сделать слишком крутым, то шаньги будут жесткими, если жидким - то они быстро осядут после выпечки и будут плоскими. Ингредиенты для «Наливные шаньги»: Сметана (в заливку) — 150 г Яйцо куриное (в тесто) — 5-6 шт Сахар (песок в тесто) — 2 ст. л. Соль (в тесто - чайная ложка без верха) — 1 ч. л. Дрожжи ( в тесто) — 11 г Молоко (тёплое в тесто) — 0,5 л Мука пшеничная / Мука (просеянная в тесто 550 г + в заливку 1/3 стакана) — 550 г Время приготовления: 60 минут. Готовится очень просто: Всё перемешать, добавить дрожжи и дать выстояться минут 40 в тёплом месте. Тесто готовим, как на оладушки. Но немного плотнее. Когда тесто подойдет, тогда и выпекать . Разливаем поварёшкой по формам (это обязательное условие : формы для шанежек). Смазываем сметаной и выпекаем в духовке минут 30 при температуре примерно 200 градусов. Шанежки должны получится красивого коричневатого цвета. Вкуснее всего они тёплыми, но и остывшими тоже очень не плохо. И ещё: такие шанежки довольно долго не черствеют! Я брала половинную норму. И выходило,примерно 6-7 шанежек приличного размера. фото - не моё. я никак не могу свою еду сфоткать. Не привыкла)))

Ная пишет: Спасибо, девушки, за поддержку! Вот ведь какая петрушка - до 30 лет у меня ведь тесто дрожжевое отлично подходило, а потом.... никак.

Синица Татьяна У меня и в хлебопечке выпекать хлеб не всегда получается, через раз оседает верх в процессе выпечки. И тесто, хоть и поднимается, но тоже всегда по-разному - то из-под крышки прет, то остается в пределах приличия Вкус тоже разный, само собой

Дриада Ная, твое спасение - хлебопечка! Очень выручает! Правда в КД и в ней не очень получается)))) Я с дрожжевым тестом всегда дружу "на грани" , не знаю, чего ожидать, всегда какие-то НО выявляются ))) это от неопытности видно ) С закваской постабильней, а блины мои любит вся семья и друзья )) хвалят) А если с энергетической стороны глянуть - видно не ведьма я ни разу

Тамара пишет: Может. очень может. Именно поэтому женщин,которые находятся в критичесих днях, дурном настроении и в какой-либо болезни,тестом заниматься не рекомендуется. так же плохо тесто поднимается на новолуние. В эти дни у меня всегда получается не понятная лепёшка,а не пирог. Ная пишет: Травница, нууууу, я же не могу постоянно быть в критических днях!!!)))) и новолуние - только 3 дня! А в остальные-то чего? есть какой ритуал, чтобы тесто 100% поднялось? Тамара пишет: Есть..Берёшь сахарный песок щедрой рукой , побольше, и валишь в тесто со словами; Покрутись, подивись,поднимись..."Может и поднимется. Да, потеплее надо место и без сквозняка. Я засовываю в ванну с горячей водой часа на два. Иначе - финиш. Между прочим: в те самые века.которые средние были, по тому.как в доме не поднималось тесто ,определяли наличие в доме колдуна или ведьмы... Ная пишет: ... это меня устраивает! спасибо!

Ная ... таааак.... у меня никогда не поднимается тесто, просто НИКОГДА.... мне уже раздуваться от важности?))))))... нет, серьёзно, Травница - из-за энергетики может не подниматься? При какой энергетике?

Решила я темку обновить, так сказать Лавровый лист, корица и еще 5 сильнейших талисманов у вас на кухне Все мы знаем о том, что талисманы окружают нас повсюду, и практически каждый хотя бы раз применял их силу в своей жизни. Однако многие не подозревают, что талисманы могут быть простыми вещицами, привычными в быту. Бытовые талисманы, используемые правильно, защитят от бед, привлекут в дом уют и процветание и приумножат удачу не хуже приобретенных на стороне. И даже лучше, ведь они уже успели зарядиться вашей энергетикой и настроиться именно на вас. Дело осталось за малым — найти обережные вещицы на кухне. С энергетической точки зрения, кухня — самое важное место в доме. Тут зарождается, а потом растекается по другим комнатам энергия благополучия и счастья, приносящая мир и гармонию в дом. Поэтому талисманы необходимо искать на кухне. 1. Лавровый лист. Талисман символизирует чистоту, победу, внутреннюю силу. Если обратиться к истокам, лаврами украшали головы правителей, приписывая им могущество. Обновляя запасы лаврового листа в доме, можно защититься от негатива извне, а также привлечь удачу. Лаврушку можно использовать для исполнения желаний. Для этого просто возьмите сухой лист, разотрите его в руках, вдохните аромат и загадайте желание. После чего развейте лавровую пыль по ветру. А чтобы в доме всегда был достаток, свяжите 5 лавровых листочков в пучок и повесьте над входной дверью. 2. Корица. Корица — доступная по цене приправа, которая способна улучшить и продлить жизнь человека. Неудивительно, что в прошлом ее использовали ведьмы и колдуны. Эта приправа отвечает за защиту дома, исцеление членов семьи, любовь, очищение, улучшение настроения, прояснение сознания и уверенность в себе. При помощи горстки корицы можно сделать невозможное — снять хандру и вернуть себе вкус к жизни, а также увеличить достаток. Для очищения дома некоторые рекомендуют добавлять корицу в воду для уборки. Для привлечения благ опытные хозяйки делают чай с корицей. Добавляя пряность в воду, нужно четко произносить свое намерение. 3. Рукавичка. Прихватка — это символ тепла, уюта, заботы, счастливой жизни. На кухне такая вещица превращается в сильнейший талисман, который отражает нападки недоброжелателей. Ее силы можно приумножить, если вы этого, конечно, захотите. Магическую рукавичку лучше всего сшить самостоятельно, тогда вы заложите в нее свою любовь, душевную теплоту и силу. Если же вы хотите купить такой оберег в магазине, следует выбирать прихватку с изображением домового — этот персонаж призван оберегать жилище, помогать в быту и создавать крепкие отношения между членами семьи. 4. Связка лука, чеснока и перца. Наши предки наделяли эти овощи магическими силами, которые охраняли дом от бед и невзгод, привлекали удачу и счастье. Овощной талисман избавит ваш дом от скопившегося негатива, прогонит всю нечисть, избавит от дурных мыслей и поможет обрести семейное счастье. Связку советуют вещать в углах кухни. 5. Ступка и пестик. Эти предметы очень символичны. Ступка воплощает женскую энергетику, пестик — мужскую. Их объединение олицетворяет гармонию, крепкий брак и счастливые перемены. Чем активнее вы будете пользоваться ими в быту, тем сильнее окажется их помощь, тем проще будет привлечение счастья, благополучия и здоровья. 6. Веник. Сильный талисман помогает вымести болезни, нищету, беды, печали и проблемы из дома. Держать его следует метелкой вверх. Помните, что веник открывает свои силы во время уборки. Когда будете его использовать, обязательно представляйте, как избавляетесь от всего, что не хотите видеть в своем доме. 7. Подсолнух. Растение жизни согревает и питает дом, вдохновляет на победы и радует глаз. Талисман в виде подсолнуха или с его изображением обязательно принесет в дом радость и счастье. Держать его следует над обеденным столом или около окна. Важно: периодически талисманы нужно менять. Их нужно протирать от пыли во время уборки, а растения и специи имеют свойство накапливать в себе негатив. Так что от них нужно своевременно избавляться, тратить их, меняя на новые, и внимательно следить за сроком годности. Используя талисманы для дома, не забываем, что любая магия, даже бытовая, должна быть подкреплена намерениями и действиями. Привлечь в свой дом счастье и процветание очень просто, особенно если приложить к этому усилия.

Дриада пишет: Вот про критические дни испробовано лично! Ни тесто не поднимается, ни капуста не квасится... NeBl@ndiNka пишет: Сажаешь-не растет.... Закрутки-взрываются... Тамара пишет: Насчет сажаешь - не замечала. от закрутки у моей подруги взрыввлись ,как биологические бомбы. И крышки летали в потолок)))) NeBl@ndiNka пишет: У меня родители раньше цветами занимались. Сажали-продавали, вот и выяснили опытным путем, что меня "не кантовать" в такие дни Тамара пишет: А меня матушка в свое время только до прополок допускала. после меня сорняки не торопились расти. а теперь.чтобы что-то выросло полезного, мне приходится поуговаривать огурчики-помидорчики))) Дриада пишет: Ого-гошеньки! Вот про закрутки буду знать! Скоро сезон начинается

Тамара Тк колдуны - оне все злобные-презлобные!!!!

Дриада Это, наверное, если злой колдун)))

Тамара Кстати, по западным повериям, если в доме колдун, то хлеб у хозяйки не поднимается совсем))))

Дриада Вот про критические дни испробовано лично! Ни тесто не поднимается, ни капуста не квасится...

Тамара Кстати, когда плохое настроение, то и тесто не всходит. а ещё: я стараюсь не ставить тесто на дрожжах в новолуние. В это время оооочень плохо тесто поднимается. И ещё: замечено не только мною. в криические дни женщинам к тесту хлебному нельзя подходить.