МЯСО! МЯСО! МЯСО!

[NeBl@ndiNka 652]

Напишу рецепты шашлыков и стейков " наших,семейных" .

Стейки из говядины.

Для этих стейков мы берем в основном филе миньон.
Это один из видов стейков, их очень любят готовить повара в лучших ресторанах. Этот рецепт пользуется огромной популярностью не только на родине, во Франции, но ещё во множестве других стран, в Америке стейки ооочень распространенное блюдо. От других стейков, филе-миньон отличается размером и структурой мяса. Для этого вида стейка мясо вырезается из самой нежной части коровы, которая не принимала участия в движении мышц. Это место-спина, рядом с позвоночником. Это мясо невероятно нежное, мягкое и буквально тает во рту!

Способ приготовления:
Сначала нам необходимо подготовить мясо . Для этого нужно отрезать от вырезки толстую и тонкую части с двух сторон.
Если на вырезке осталась белая пленка, то её нужно удалить. Филейным ножом нужно срезать пленку так, чтобы она была снизу( прижимаем к рабочей поверхности,так удобно это делать).
Готовый очищенный кусок мяса нарезаем на равные ломтики поперек филе. Каждый кусочек должен быть толщиной не меньше 4 см. Я обычно делаю 6 см,так как тонкие куски часто горят на гриле и получаются "сухарики" на наш вкус.
После этого стейки нужно замариновать.
Каждый кусочек с обеих сторон приправляем смесью из перцев и солью( я так уже обленилась,что покупаю уже готовую "приправу для стейков").
Кладем уже приправленные стейки один к одному в кастрюлю и наливаем на них соевый соус. Следущий слой так же : кладем и сверху наливаем соевый соус. Соевого соуса должно быть много. Закрываем крышкой и ставим в холодильник на сутки.
Примерно за 3 часа до жарки, достаем стейки из холодильника что бы они постояли в тепле. Можно их переложить между собой, верхний слой вниз, нижний в верх, что бы они все полностью были в соевом соусе.
Лучше всего для гриля использовать натуральные угли.
Когда все угли прогорят,станут красными,укладываем стейки на решетку. ( Перед тем как решетку поставить. эти красные горячие угли присыпаем солью, для того что бы огонь не пробивался и не портил мясо) Закрываем крышкой гриля. Короче говоря, в гриле должно быть оочень жарко! Периодически переворачиваем стейки, следим что бы они не горели. По времени примерно 15- 20 минут до полной готовности. Вообще, конечно кому то нравится слабая степень прожарки, кому то наоборот " сильно без крови" . Там уже по вкусу, как говорится. В нашей семье всем нравится что бы мяско было розовое внутри и что бы кровь не текла. Проверяем ножом.
Фото к сожалению у меня нет, как то не привыкла еду фоткать....

Еще есть способ приготовления филе миньон на сковородке.

Берем сковородку с толстым дном и заранее разогреваем ее на сильном огне. Как только она начнет дымиться, убираем с огня и даем совсем немного остыть. Потом кладем куски филе на сковородку так, чтобы между ними было достаточно большое расстояние. Жарим каждый кусочек около двух минут с одной и другой стороны. После обжарки стейков с каждой стороны, ставим их в прогретую до 50 градусов по цельсию духовку, на 10 минут. Стейки накрываем фольгой. Это нужно для того, чтобы мясо хорошенько прогрелось внутри и мясной сок равномерно распределился внутри него.

Соус можно брать любой, гарнир так же
В нашей семье, мужчины и дитё предпочитают пюре, я же люблю просто вареные овощи. Это броколи, цветная капуста,морковь. Вкусно и так и так

Соус можно приготовить и самим:
Мелко нарезаем лук и прожариваем его на оливковом (или авокадовом) масле. Когда лук зарумянится, добавляем к нему пюре из помидоров и тушим все это дело на маленьком огне примерно 5-7 минут. Если соус покажется густоватым, можно добавить немного кипяченой воды. Далее, нарезаем листья базилика и добавляем в сковородку с пережаркой. Солим, перчим по вкусу. Можно добавить чеснок. Перемешиваем.Тушим еще минуты 4. Пробуем,если соус кисловат,добавляем немного сахара. Соус готов!

Приятного аппетита!

[NeBl@ndiNka 652]

Что то никто не хочет рецепты мясные сюда писать Непонятно только почему, мясо не едите или просто жадины? Смотрите, а то будете как отот мальчик с мандаринами из Ералаша

Только что достала ПАСТРОМУ из духовки по рецепту Наи....ну что сказать....вкусняшка? Неа, это ничего не сказать! Шикарная холодная,мясная закуска!

Рецепт Наи:

ПАСТРОМА
Можно делать из филе курицы, утки, индейки, свинины (только НЕ говядины).
Если свинины – то куски должны быть размером с половину куриной грудки.
Итак, всё очень просто. Какое-либо филе (оптимальный кусок – половина куриной грудки) кладёте в двойной целлофановый пакет и добавляете в него: соль (только не бульонные кубики!), любые специи, которые любите, обязательно что-то томатное или аджику (подойдёт просто немного рассола из маринадов, да просто томат-паста), можно капельку (!) «жидкого дыма». Не жидко – не мало, а просто, чтобы смазать толково. (Только не майонез!)
Завязываете мешок и жамкаете его в руках – руки не пачкаются, а мясо промазывается маринадом. Кладёте в холодильник на 6-24 часа. Если не лень – можно иногда жамкать мешок.
Далее. Лучше В НОЧЬ, перед сном – на противень (можно с фольгой, чтобы не пачкать) выкладываете всё свое мяско (лучше, если будет лежать вплотную друг к другу, значит, можно и в форме), не бойтесь поставить сразу 2-3 грудки, разрезанные пополам. Мяско фольгой НЕ ЗАКРЫВАТЬ! Разгоняете духовку до 220-240 градусов, чтобы прогрелась (поддув не открывать!) – и ставите форму с мяском РОВНО НА 15 МИНУТ. Не более!!! Как бы вам страшно не было, что будет сырое – поверьте, это только ваши страхи. Самое сложное – выключить газ через 15 минут и не открывать духовку до утра. Медленно остывая, мясо «дойдёт» к утру.
Утром перед вами – пастрома, шикарная холодная мясная закуска. Это безумно вкусно и …. гораздо дешевле, чем покупать буженину втридорога…. Нарезаете пластинками, украшаете, как привыкли.
… Я набила руку на пастроме всех видов и оборзела настолько, что на один противень (когда жду гостей) – укладываю и курицу, и утку, и индейку и … свинину – и все эти виды мяса в разных маринадах…. А если ещё нашпиговать перед духовкой маринованным (солёным) огурцом, или грибами, или перчиком, отварной морковкой, или чесноком - ….. короче, это просто кулинарный разврат…. Представляете это блюдо "мясной нарезки"? Да в ресторанах такое не подают!
Пы.Сы. Всего два важных условия: не бояться и не подглядывать до утра в духовку.
Всё.

 

фото мое

[NeBl@ndiNka 652]

NeBl@ndiNka

Тамара пишет: А нам такое низззяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяя   Мне свинину тоже нельзя, но домашние все с удовольствием кушают. Но вот курочку мне очень даже можно Я сделала и свинину и курицу. Половиной угощу подружек, остальное сами сьедим

[NeBl@ndiNka 652]

NeBl@ndiNka

Тамара пишет: Предлагаешь попробовать? Куриную грудку однозначно! Свинина, как муж сказал, немного суховата( но мы списываем это на само мясо,все -таки , тут в Америке, свинина плохая,она без жира совсем( мы даже шашлыки не делаем в этой стране,так как жалко переводить просто)) Для маринада я брала готовый соус итальянский( по составу примерно там: молотые перцы, базиль, соль и это в каком то типа рассоле кисленьком, туда сыпала приправу нашу русскую " Аджика" . Сделала такую массу как жидкая сметанка. Как в рецепте сказано,все это дело обмазала и в кулек на сутки положила,периодически кулек жмякала. Духовку растопила до 240 и в ночь поставила мясо. На мой взгляд-классная масная холодная закуска! Это вместе колбасы например на стол. Очень неплохо. Ная, еще раз спасибо!

[NeBl@ndiNka 652]

Тамара Вне сайта Администратор Сообщений: 5255 Спасибо получено: 2861 Репутация: 62

Поделюсь своим рецептом свинины,запечённой с овощами. Берем свинину. Лучше шейку или лопатку. Мясо там помягче и с небольшими прослойками жирка. Далее: берем замороженные собственными ручками овощи. Или покупаем в магазине мороженное ЛЕЧО. Свинину пластаем в один длинный и широкий кусок. Т.е разрезаем по толстому краю почти пополам.Но!! не разрезаем полностью. Получается такой кусок толщиной в 2 см и широкий. Немного отбиваем. Потом: солим,перчим и насыпаем овощей. Мороженных!!! На заметку: овощи должны быть достаточно мелко порезанные. Заворачиваем рулетом в фольгу. И в духовку. На час при температуре 180-200 градусов. Потом даем мясу в духовке постоять и остыть. Чтобы все пропиталось овощными соками. И приоткроем сверху фольгу,чтобы подрумянился верх. Подавать можно в горячем виде и в холодном. Должно получится примерно вот так. Фото не моё. Просто из тырнета.

[NeBl@ndiNka 652]

Разные рецепты шашлыков ( из опробованного лично ).

Шашлык из свинины:
Мясо лучше всего из шеи ( оно там нежное и не вонючее).
Для маринования мясо должно быть обязательно комнатной температуры. Я обычно покупаю охлажденное мясо у фермеров, кладу его в холодильник ненадолго, а перед тем как мариновать шашлыки, достаю его,мою,складываю на бумажные полотенца. В итоге получается чистое,сухое мясо комнатной температуры. При нарезании мяса очень важно, чтобы куски получились не большими и не маленькими. Идеальные куски – где-то 6 на 6 см, ну или около того. Мелкие куски будут гореть,большие-плохо прожариваться,а для свинины это неприемлемо.
Приправляем кусочки смесью перцев( молотые красный и черный перцы, соль)
Так же нам нужен лук. Лука должно быть много, он пропитывает мясо своим соком, делая его нежным. Лук нарезаем тонкими полукольцами и мнем его руками что бы он немного пустил сок.
Берем кастрюлю и кладем слой лука, потом слой мяса, потом слой лука,слой мяса....и так далее. Сверху засыпаем приличным слоем лука.
Уксус я не добавляю в шашлык никогда! Потому что уксус вредный, да и портит шашлык.
Накрываем кастрюлю с мясом тарелкой или крышкой, такой что бы она была в диаметре меньше чем кастрюля. Сверху ставим что то тяжелое. В общем ставим под пресс. Убираем конструкцию в холодильник на ночь. Утром достаем конструкцию. Перемешиваем и переминаем все это руками. Накрываем крышкой и оставляем в комнате до жарки ( часа 4 все это может стоять спокойно, в жару и часа 2 хватает) .
Угли берем натуральные. Когда угли прогорели,стали красными, сыпем крупной солью сверху( как писала в стейках, что бы много огня не было во время жарки. Такой фокус с солью) .
Мясо можно нанизать на шампурики, а можно и на решетку сложить. Жарим постоянно переворачивая. Следим что бы шашлыки не горели. Готовность проверяем ножом. Свинина должна быть хорошо прожарена, но в тоже время не пересушена.

Шашлык из курицы. Крылья. Маринад соевый соус+мед.
Куриные крылышки помыть, просушить на бумажном полотенце.
Готовим соус в котором маринуем крылья:
Нам нужно много красного перца, меда и соевого соуса. Все это хорошенько перемешиваем( в общем то растворяем в сое мед) . Потом крылья складываем в кастрюлю и заливаем готовым соусом. В холодильник минимум на ночь.
Жарим на решетке. Крылышки получаются золотого цвета и очень вкусные!

Шашлык из куриных бедрышек. Маринад майонез+ сметана.
Куриные бедра отделяем от костей. Моем,сушим на бумажном полотенце.
Готовим соус в котором маринуем:
Майонез перемешиваем со сметаной. Туда добавляем соль,черный перец, чеснок. Все перемешиваем и обмазываем этим соусом наши бедрышки. В холодильник на ночь.
Жарим на решетке.

Шашлык из курицы: ( Бедра,ноги,филе) Маринад на кефире.
Куриные бедрышки или филе помыть, посушить на бумажном полотенце. Если это филе, то его нарезать кусочками среднего размера ( 6 на 6 см).
Делаем из лука пюре в блендере. Это нужно для того, чтобы каждый кусочек мяса пропитался ароматом и соком лука.
Чеснок натираем на мелкой терке. Туда же добавляем мелко нарезанные петрушку и зелень мяты.
В миске перемешиваем тертый чеснок с солью, туда же добавляем молотый черный перец и луковое пюре. Все это дело еще раз взбиваем блендером.
Готовой смесью натираем бедрышки, складываем мясо в кастрюлю, и заливаем литром кефира большой жирности. Кефир можно заменить простоквашей или йогуртом( только не фруктовым).
Дополнительно к курице добавить ложку растительного масла , все это тщательно перемешиваем. ( Масло для того что бы мясо было мягче и сочнее, так же на его основе специи чувствуются "ярче".)
Накрыть тарелкой или крышкой более меньшего диаметра. Поставить под пресс в холодильник на ночь. Достаем из холодильника примерно за часа 2 до жарки.
Жарить можно хоть на решетке, хоть на шампуриках. Курица с костями или без - без разницы.
Вкус получается очень глубоким! Вкусняшка.

Приятного аппетита!

П.С. Шашлыки : "Маринад на кефире" , "Маринад майонез+сметана" можно готовить и в духовке.
Курочку помыть, промакнуть на бумажном полотенце,порезать. Обвалять в маринаде и засунуть в пакет для запекания. Пакет завязать и поставить все это дело в духовку прогретую до 190 градусов по цельсию на час. Быстро,без мучений и очень вкусно!
Приятного аппетита!